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葡萄酒为什么要有酸味?
READ:477  UPDATE:2019-02-19

葡萄酒当中,多多少少都含有一些酸味,只是看这个酸味有没有很突出或者你自己是否喝出来而已。

葡萄酒的酸味从哪里来呢?

通俗一点的说,葡萄酒的酸是打娘胎出来就有的。葡萄酒的原料就是葡萄,葡萄是酸的(葡萄果实本身是有酸度的)!平常我们吃的葡萄,因为口感很甜,所以葡萄的酸就被掩盖了,让很多人误以为,成熟的葡萄就不酸了。其实葡萄酒当中含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸,尤其是,酒石酸是葡萄特有的酸,它葡萄酒中最主要的酸度来源。这些物质给人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸来自发酵过程当中产生的酸。葡萄酒在酿造过程中当中,会产生一些乳酸、醋酸。随着葡萄酒渐渐熟成,醋酸也逐渐开始显现。除了乳酸和醋酸外,还有一些酸类物质也会陆续产生,比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒当中,酸是一直存在的。

酸度对葡萄酒的作用?

酸度是葡萄酒的骨架,对葡萄酒来说,是不可或缺的重要因素。就好比我们的身体需要有骨头的构架支撑一样,如果没有酸的葡萄酒,它就没有任何的架构,也就失去了它原本存在的价值。尤尤其是对于白葡萄酒而言,酸是赋予它清爽可口的原因所在。

有助于葡萄酒的陈年。酸度在一定程度上能延缓与抑制葡萄的氧化,这个对于葡萄酒的陈年是有很重要的作用的,尤其那些缺少单宁的白葡萄酒。

平衡口感。干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味,而甜型葡萄酒如果没有酸度,喝起来就超级甜腻。酸的东西都能使人胃口更好,酸度能使葡萄酒喝起来更加可口、开胃。同时,在一点程度上,它还能够增加唾液的分泌,从而达到解渴的功能。同时它的酸还能提高人体的血液循环,促进新陈代谢。

稳定色素。葡萄酒酸度越高,色泽越稳定,因此酸度较高的红葡萄酒,其颜色越深,变化速度也会较慢。

酸度能杀菌,抑制细菌的生长。但是仅仅依靠酸度,并不能长期维持葡萄酒的品质不坏,所以在酿造葡萄酒的时候,会加入适量的二氧化硫来杀菌的。

所以下次喝葡萄酒的时候,可以细细的品味葡萄酒的酸度,感受这来自葡萄酒的骨架的力量。

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